筵席攻略，延禧攻略

如何设计筵席

菜单设计基本要求 宴会的筵席通常由茶、凉拌菜、头盆（烧卤拼盘或刺身）、汤、热菜、主食、点心、水果及酒水等组成。菜单设计是否恰当，对顾客的满意程度及酒楼的营业额、利润都有直接的营养。鉴于此，点菜应掌握下面机电常识： 1、掌握“六知”和“三了解” 六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴会性质、知筵席标准、知开餐时间。 三了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。 点菜前要掌握好“六知”和“三了解”，点菜时就能心中有数，如客人每次来店消费额都很高，就不能推销低价菜；如客人是讲排场的，就要点大体的造型好的菜式，；如客人是赶时间的，就要灵活应变，不要点制作方法比较复杂的菜式等。 2、菜名吉祥、典雅、成双忌单 客人到高级酒楼设筵，一般都具有喜庆、谈商、会友等性质。客人赴宴的心情都是愉快畅悦的，在点菜时给客人推荐的菜名要吉祥典雅，如是喜庆筵席，菜名要体现喜庆的气氛；如是商务宴请，菜名要体现友谊及生意兴隆的特点等；如是寿筵，忌点牛肉、冬瓜，豆腐等菜式；如是白事宴，通常点七个菜，忌点汤。 3、注意季节变化及时令菜式 按一般的规律和习惯，夏秋季节天气热，人们喜欢清淡一点的菜肴，冬春季天气较冷，则喜欢浓郁热汤类的菜式，如各式野味、火锅等。 夏天，出冻的甜品或果汁、甘蔗水；冬天，就得出热饮、热果汁。在菜肴上冬天宜点一些煲仔类菜肴或锅仔类菜肴，这样菜不易凉且暖和。 4、注意形状的配套 粤筵菜肴主辅料，丁配丁，丝配丝，块配块。在整桌菜肴中也要考虑各个菜形格的协调，如一桌菜不要点2个或2个以上的丁类菜。 如：西芹夏果炒鸡丁、金牌小炒皇点在一张菜单里就不会很好。 5、注意烹调方法的配套 组成一席菜要的烹调的方法应选择多种。不同烹调方法可以使菜肴产生不同风味、不同形状。若只使用一两种烹调方法，菜肴的用料虽不同，但其色香味形会相似而显得单调。因此，力求菜式的烹调方法不要相撞，根据顾客的口味和原材料，灵活给客人推荐多种烹调方法。 比如：菜单里已有香煎银雪鱼、就不要再点一个香煎法国鹅肝或广式煎鱼嘴。 6、赋予色彩的变化与荤素的搭配 一桌宴会所安排的菜肴色彩要协调，菜与菜之间的颜色要各有不同，菜肴的荤素搭配要合理。荤菜多了就会使人觉得腻口吃不动，素菜多了又会使人感到索然寡味，会冲淡宴会的气氛。一桌恰到好处的筵席应尽量推荐本店的特色菜级厨师的拿手菜，这样既能宣传本店的特色，也是一种扬长避短的好方法。 比如：一张菜单里有龙虾、乳猪、妙龄鸽、 7、注重口味的整体配合 筵席菜肴的质量关键在于口味的配备，尤其在于整体口味的配合，所谓整体口味的配合，是指菜肴的本味分别具有酸、甜、苦、辣、咸、鲜等，在推荐菜式，要注意运用菜肴的不同味型，尽量少重复为佳。 比如：点了阿一鲍鱼，一般不要推介鲍汁土豆，红烧翅系列在口味上都类似，偏浓郁。 8、整体组合编列要协调、恰当 在制定菜单时，除了要掌握荤素兼顾、浓淡相宜、营养搭配合理的原则外，还要注意菜单组合编列要协调、恰当，冷热菜、荤素菜的比例要合适。上席时，相同原料的菜肴要间隔上，相似形状的菜肴要间隔上，相似口味的菜肴要间隔上，是宴会具有层次感。 这一点很重要，这里管理人员很容易忽略的一点。但客人在吃时会感触很深。 9、注意菜肴分量、档次搭配 10—12人用的筵席一般点8—10道菜，热荤菜用中牌，鸡类点1只，乳鸽2—3只，件计的菜肴每人1件，汤类要够每人分1碗，下酒的菜和下饭的菜肴搭配适当。整桌菜的档次要搭配合理，如：不能在鲍翅宴的筵席配上1条清蒸福寿鱼等。一桌宴会里面，药材菜最多1—2道。 注：婚宴或普通的聚餐，按件的菜肴（普通档次一般的）可以多出2件，比如：金牌蒜香骨，10人用，可以出12件，否则一上桌，每人一件，盘子即空。主宾想多吃一件都没有。但档次高的元贝就不用多出，可以直接分到宾客骨碟里。 10、根据客人的就餐目的，灵活推销菜式 商务宴请：突出菜肴的丰盛、大方得体。 品尝宴：突出风味，以别具特色的地方风味菜为主。 约会宴：突出菜肴的香、甜和味。 便餐：比较经济实惠。 聚会餐：要求菜肴比较怀旧、整齐大方等。 二、菜单书写基本格式 1、大型宴会（婚宴、寿宴、弥月、公司开业、志庆等） 注：在“油泡、炒类” 与“炸、扒类”之间—2或3热菜 。 水果类 甜品类 点心类 饭、面类 菇类、时蔬菜 蒸海鲜类 火文、扣类 原只鸡或鸽类 汤、羹类 炸、扒类 油泡、炒类 虾类 烧卤拼盘、乳猪全体类 2、高级政、商务宴 说明： 一张完整的菜单要写上主客的姓氏或单位名称、宴请内容、台数、金额、时间、厅堂名称、菜肴分量等。 粤筵的上菜程序按 先冷后热、先主后次、先荤后素、先浓后淡、先菜后点的原则。 水果类 甜品类 点心类 饭面类 素菜类 文、屈、扣、煲仔类 风味小炒类 炸、煎、屈类 皇帝蟹、大闸蟹等 蒸苏眉仔、东星斑等 鱼翅、鲍鱼类 汤、羹类 凉菜、拼盘、刺身类 粤菜菜单斤量的书写方法： 两和斤的书写。只和个的书写。 粤菜的定名方法及名称解释 一、粤菜的定名方法 1、以烹调的方法定名： 如：煎锔生蚝、红烧乳鸽、清蒸东星斑等，这些都是在主料之前加上一个烹调的方法而定名。 2、以调味品的味料而定名： 如：XO酱花枝片、豉油王银鳕鱼、黑椒三文鱼头腩、西柠汁牛柳等，这些菜名都是在主料名称前面加上调味料，用这些菜名的通常是一些汁酱风味有特色的菜肴。 3、以烹调工具（或盛器）定名： 如：挂炉烧鹅、铁板黑椒牛柳、各式煲仔菜、砂窝鱼头（重点介绍砂窝）、锅仔菜等。此类方式定菜名突出烹制和盛装此菜的特殊烹制工具（盛器），从而表现了此菜的独特风味。 4、以形状定名： 如：麒麟吉品鲍、吉祥名：大展鸿图翅、松子鱼、琵琶翅、桂花炒瑶柱等。这些菜的菜名反映了菜肴的形状，使菜名栩栩如生。 5、以地名定名： 如：湛江白切鸡、海南东山羊、大良炒牛奶、陈村粉、深井烧鹅、避风塘炒蟹、顺德煎鱼咀、凤城小炒皇等。此类菜菜名标明了菜肴的原产地，反映了菜肴的地方特色。 6、以色泽定名 如：翡翠扒鱼片、碧绿醉翁鹅、七彩炒牛柳丝、锦绣腰果丁、大红乳猪全体等。此类菜肴名称侧重反映菜的色彩。 7、主、辅料混合及烹调方法定名： 如：西芹炒响锣片、瑶柱扒瓜脯等。此类菜名比较确切的标明菜肴的主辅料。 8、以风味特色来定名： 如：脆皮鸡、酥脆葱油饼、盐水凤爪、香滑桂鱼球等。用这样菜名的一般是一些有特色风味的菜肴。 9、以企业的招牌或菜肴的创始人定名： 如：公主鲍鱼、南国苑餐包、金牌烧鹅、阿一炒饭等。

筵席是怎样产生的 筵席文化意义有哪？

筵席起源于夏商。夏王朝兴盛时期，农业的发展为烹饪技术的发展和筵席发生源头提供了充足的食物来源。青铜冶炼和铸造技术的发展，铜器饮具的出现标志着中国历史进入了文明进餐时期。夏王朝政权中，设有觉得王朝善食的“庖正”。从这个官职的设立来看，说明在王朝中对烹饪技艺及聚餐形式是相当重视的，当时已经产生筵席的雏形。筵席，即通常所说的酒席。中国筵席美馔将会发挥越来越大的作用，并更好地为社会主义两个文明建设服务

筵席怎么解

据《辞海》： 1.铺地藉坐的垫子。古时制度﹐筵铺在下面﹐席加在上面。 2.特指祭祀所设鬼神的席位。 3.酒席;宴会。亦指酒宴时的座位和陈设。

潮人筵席礼俗有哪些？

潮州菜是粤菜三大流派之一(余为广州、东江菜)，因其用料广博、烹调多变、色味俱佳、酱料讲究、品种繁多而风靡神州大地，饮誉海外，香飘五洲。近年来，研究潮州菜者众，文献资料颇多，但与之相辅相成的潮人餐俗文化却鲜有涉猎者，也未见现成资料。笔者收集民间历来餐规俗例，按请客、设席、接客、摆席、入席、上菜、席间、退席等依次略述，以作抛砖引玉，望方家正之。 　　一、请客 　　请客多口头通知或送请柬，也有约定的，如长辈生日、忌日。“请杯薄酒”是口头请客的惯语，请柬则相应之“敬备薄酌”。如无足够理由，受邀者应欣然接受，确有不便也应以“对不起、孬意思”等谢邀。即便平时串门，人家有请，就是吃好了或无意受请，也要施以谦词“用过”、“饱在”，而不可直言“勿”、“不要”，免得扫人兴、却人意、得罪人。 　　二、设席 　　昔时请客吃饭绝大多数都在家宅，也有借用公厅(宗族祠堂、乡里祠堂)的，其由有四：一是酒楼少，二是不时兴(流行)，三是“俭钱(节约)”，四是显得“闹热”，丧事可去晦气，喜事则“吃兴丁”。因此，非达官贵人讲排场外少有上酒楼的。上酒楼事主只派个“跑腿”报个宾客名单，按上、中、下宾交酒楼布置了事。在家的则这样安排： 　　设席规矩按厅内侧为大，外侧为小，左是大畔，右是小畔的原则安排，主桌设于家宅大客厅正堂内侧，大的客厅可摆上八桌，靠正堂外侧是次桌，其顺序如图1，六桌依次类推减少，“七”数字潮州人最忌，“白事才做七”，除丧事外忌摆上七桌。如客人有增有减，只能在座位上增减。如客厅摆上四桌则是见图 2，摆上三桌见图3，二桌的见图4、图5。喜事摆桌取双数不取单数，有“好事成双之义”，特别提醒的是潮州人对“四”并不忌讳，倒有“四平八稳”、“四通八达”之意，以上是喜事的摆桌数字宜忌。而白事的摆桌数字则是宜单不宜双。 　　碰到客人多，大宅人家可摆到内客厅，外客厅，左厢房，右厢房，从厝、外埕。若客人多家宅又坐不下，可借用邻宅摆桌，参照家宅规矩设席，只是入座客人多为外亲、乡里叔孙。潮州人有“好借人送丧，孬借人拜堂”之说，那是因为借人家作白事，晦气可随其带走，借人家做喜事，“兴”气却随之而去。可潮人又有“金厝边，银厝边”、“远亲不如近邻”的说法，十分珍惜邻里关系，故很少拒绝人家做喜事借客厅的，只是末了讨对潮州柑“大吉”，讨点糖“甜甜”，心里也就平衡了，但实际上，不等你开口，借者早已准备好了柑糖，这是潮人约定俗成的规矩。 　　三、接客 　　要内外庭院打扫干净，摆设床桌、椅凳，预备茶水以招待客人。请人喝茶，要称“饱杯茶”，而不是现在的直称吃茶。要客、长辈则坐在厅中太师椅，一般客人、平辈、下辈则于二厢、内埕，甚至大门外埕停歇，配以相应主人(如长辈对长辈，女客对女客)招呼(接待)叙家常世情，做得工夫(细致周全)的还有冬热夏凉面巾擦脸扫尘，做法是用木桶装水，放上几条新面巾，捞起拧干，须双手捧与客人。面巾多人多次使用，没有现在的消毒和一次性概念。而这种做法已是大户望族之礼了。 　　做人客(客人)要在约定时间提前赴席，以示重视和尊重，万不得已，迟到了，要作辑入座以示歉意，但这多少还是有“不恭之嫌”。 　　四、摆席 　　摆席要在客人到来之前就摆设完毕，方桌宜用椅条，圆桌宜用圆凳、椅头。要客、长辈坐太师椅、交椅。餐具摆设依次为箸、碗、匙、碟，箸须横置于座位中间近桌沿处(不能直放，那是拜祖的放法)，碗居箸前面左旁，匙横置其前面右边。碟盛酱料，每桌四份，均放于2位或3位中间。 　　菜式：喜事要头甜尾甜，十二菜桌以前就算得“滂沛(丰盛)”了，但现在有至十六菜式或更多的，盘碗均须双数，如八盘四碗，四盘二碗。丧事则是单数，“功德菜”是不能少的。 　　五、入席 　　1、席位：潮州人做桌餐台有四方床(桌)、圆床(桌)二种，叫方桌俗称八仙床，可供8人用餐，大的可12人就座。八仙床以靠正堂一侧为大，对面次之，再次为其左其右，具体座位大小顺序：8人床如图6，12人床的顺序如图7。圆桌也以靠厅正堂一侧为大，以左右侧顺序次之，见图8。现在，人们为了简便，喜欢以圆桌无讲究为由，随意入座，减少让座的麻烦，其实是与时俱进的做法。各种桌式，末位是“筛(倒)酒”、“敬茶递烟”位，末第二位是让菜位，负责上菜、摆菜、退菜、换碗、换匙、换箸、添汤等。 　　2、入座：入座前全桌人须基本到齐并有礼貌地稍站，等大位安坐完毕，其他人方可依次坐下，桌数多的，须等首席入座完毕后，其余各桌才能顺序坐下候餐。 　　六、席间 　　1、上菜。开席上菜当以首席为先，而每道菜又得先摆在首位座前，等下道菜上后，才依次摆退。开席要由首位挟头筷，如首位不喜欢吃或不想吃，也须象征性地用箸点一点，以示开席，其他人才能下箸，茶酒亦然。有整只鸡(虽已切碎，但仍摆有鸡首，鸡尾也一样)，整尾鱼都必须头朝首位。 　　喜桌上菜如太快，桌面放不下盘碗，可重可叠。若是丧桌切不可重叠，必先退下前菜，有空间才放上新菜，以避“重丧”之忌。 　　2、基本坐姿与食态。潮州人有“坐如山(或坐如钟)，食如海”之说。上大场面如此，在家内吃饭也一样，忌随意离位走动，东张西望，捶脚掷手，大声擘喉。何谓“食如海”，那是要像大海那样虽有吞风吐雨之势，但镇定自如，坐稳己位，啜纳有度，不易显露声色。咀嚼时牙齿不得外露，更不能发出“唧唧”之声，不然会被视为无财气，偶遇骨鲠喉，也得静静离席，自行处理，不能在席上剔齿，更不能用手捣口中牙间瘀物。 　　另外餐间不能随意上厕所，这样才有财气，“矢气”也得忍住，将声音调到最低，吃汤忌“嘘”之声，忌餐间多话。 　　3、盛饭规矩：盛器要用碗，不可用小盘、碟，否则有吃后肠肚浅之忌(心胸狭窄，易生气)，不用钵盛，有下人粗人之虞，将来不能成为文雅之士。即使用碗盛饭，也以八九成为佳，太锥了，会说是拜祖(潮人拜祖公的杯饭是双杯饭相向堆高)，最忌的莫过于在饭碗上插双箸，那是死人“饲生”的盛饭形式。 　　4、餐间几点忌讳： 　　①忌全部吃光：平时用餐讲究吃干净，不浪费，过去也是如此，但上了“桌”就不一样，讲究儒雅，不能像秋风扫落叶一样，干净利落，要留有少许的压盘底。鱼要留下头、脊骨、尾，如果全部吃完，会有“吃光”之忌，吃光的人“凶龙” (厉害之意)，寓意”吃空”、“没家底”。 　　②忌灶上吃、砧顶吃、鼎中吃、锅中吃，这当然是指就餐者，并非做餐者。有的人平时在家中见到鼎中、锅中烹调菜肴，喜欢拿起勺就吃，从生食到熟，这是性急的象征。在现实中，喜欢未熟就到喉的人，多性急，易怒。 　　③忌连筷重筷：即上餐桌见到适口的菜，不能一要再要。 　　④探底或翻菜：即就餐时不能选精拣肥，要一箸定乾坤，挟到什么就吃什么。 　　5、箸的忌讳： 　　忌敲锅敲钵——敲打食具，是“衰型(不祥之兆)”之象。 　　忌箸打孩子——孩子会因此“糜皮(没出色)”。 　　忌折箸——箸是万万折不得的，就是平时清洗也得仔细。折箸有断子绝孙之忌。 　　6、先前潮人吃菜的餐具，除了箸子，基本是瓷器，这就难免有不小心失手打碎。若遇到这种情况，桌中就会有人立即满脸笑容说一声“扣掉缶，子孙一大围”、“缶开嘴，大富贵”。这样一来，失手者不致尴尬，主人也不致心中不快，甚或有人即兴吟诗，惹得满席大笑，反而餐间乐趣横生。餐间不慎失手箸掉下地，有时当事人也很尴尬，但一句“丢落箸，加一顿”却使大家在笑呵呵中消化掉。 　　7、敬酒、敬茶：那是潮人热情的客套，也是调动席间气氛的一种做法。下辈敬上辈、同辈相敬，多以“试味”、“饱点仔”，上辈挟给孙辈，多以“‘惜落顺势”之词。受者多以谦词“对不起”、“有劳大驾”、“当吾起”、“那就笑纳”……等。如受者客气推诿，敬者会以“勿惜嘴”相劝。另外潮人敬酒讲礼貌，喜欢以“随意”之词，少有豪饮、暴饮，以免醉酒而扫众人之兴。 　　8、斋人、忌食牛、羊等者：不喜欢某些食物的人，如有人不慎挟忌物相敬，总是以“善哉、善哉”婉辞。特别指出的是，蛇、狗之类以前是上不了大雅之堂的。 　　七、退席 　　喜桌餐毕，要请客人喝上几杯工夫茶，然后才送其退席，客人也应向主人道谢致别，排座位越后者要越慢离席。主人陪客人，要辈分地位相当。退席前，如确实餐毕，就餐者要把碗轻放，箸横置其上面以示吃饱。要摆齐，否则有“三长二短”之忌。丧桌餐毕退席，要不辞而别，不得回头走，主人心不必送行。 　　相敬不如从命：“吃桌”餐中敬酒、挟菜万万不能一推了之或用“免用”、“饱死”等词。一是忌，二是无礼。先以“恕哉”婉推，恕有宽恕之意，谦逊之语，“却之不恭”。确实推之不去，只能受之，但可用“相敬不如从命”等词回敬，暗示对方不可再相敬，这样既不伤和气，又其乐融融。如果硬推不受，此君会被人认为无教示。 　　潮州有“海滨邹鲁”、“岭南名邦”之称，是礼仪之乡，特殊的地理环境、文化积淀孕育了潮州人儒雅的特点。潮人餐俗吃中有乾坤，是道德礼貌的一种外在表现

调节税，筵席税的含义？

个人收入调节税是1987年1月1日起国家向居住在中国境内的公民征收的。是为了要有利于善于经营的企业和诚实劳动的个人先富起来，合理拉开收人差距，又要防止贫富悬殊，坚持共同富裕的方向，在促进效率提高的前提下体现社会公平。对过高的个人收入，要采取有效措施进行调节，运用税收杠杆适当调节各类社会成员的收入水平。 个人收入调节税的纳税义务人，是具有中国国籍、户籍，并在中国境内居住，取得达到规定纳税标准收入的公民。 个人收入调节税征税对象是纳税人的应税收入，包括工资、薪金收入，承包、转包收人，劳务报酬收入，财产租赁收入，专利权转让、专利实施许可和非专利技术的提供、转让取得的收入，投稿、翻译取得的收入，利息、股息、红利收入，以及财政部确定征税的其他收入。 　　 个人收入调节税的计税依据是取得的收入扣除规定标准的费用后的余额。有多项应税收人的纳税人，其工资、薪金收入，承包。转包收入，劳务报酬收入和财产租赁收入4项应税收入汇总计算，按月征收；其他应税收入分别计算按次征收。个人收入调节税采用支付单位源泉扣缴和纳税义务人自行申报缴纳两种征收方法。个人收入调节税税率分为按个人综合收入计税的超倍累进税率和按个人单项收入计税的比例税率两种。 　 根据国家政策，对若干项目免征个人收入调节税，以示鼓励和照顾。 筵席税是对在中国境内的饭店，酒店，宾馆，招待所以及其他饮食服务场所举办筵席的单位和个人，就其筵席支付金额征收的一种税。该税实行有起征点的幅度比例税率。中华人民共和国国务院令第516号：宣布筵席税已经失效。

筵席莱有什么药用价？

可以游清热解毒、降逆除湿，开胃的功效

筵席什么意思，跪求中？

原意是指饮宴时按排的席位，现在一般代指酒宴。

怎么理解天下没有不散的筵席？

《天下無不撒之筵席》，注解： 如果把人生当作一次旅行的话， 那他只能当作你人生旅途中短短的一位过客， 每当我们走出校园，离开母校，离开老师的怀抱， 不仅都会心酸 ，都会有依依不舍的那份情愫。 每当我们走出家门，步入社会，离开养育自己的家乡/父母， 那份感情岂是心酸，更增添了离别家乡后，思念父母，思念亲人， 思念故乡的种种忧郁与断肠. 只要自己学会坚强，虽然人生宴席有聚有散， 但希望我们能在异地--彼此守望！

什么筵席的成语有？

笑筵歌席[ xiào yán gē xí ]?基本解释歌舞欢笑的宴席。宋 柳永 《看花回》词之二：“笑筵歌席連昏晝，任旗亭、斗酒十千。”详细解释【解释】：歌舞欢笑的宴席。 宋 柳永 《看花回》词之二：“笑筵歌席連昏晝，任旗亭、斗酒十千。”