香料配方，香料配方比例

求烧烤香料配方

烤肉酱，沙茶酱，叉烧酱，甜面酱，豆瓣酱，番茄酱，酱油，耗油，盐，胡椒粉，孜然粉，五香粉，辣椒，大蒜，熟芝麻，油等各色酱料料粉和香料都是可以做烧烤料的。 基础干料：辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、香料粉 基础蘸料： A 大众蘸料：孜然 4 克、食盐 3 克、味精 1 克、辣椒粉 2 克、 熟芝麻 1 克、苏子 0.5 克。 B：韩式蘸料（直接撒肉串用） ：荆芥粉 25 克、孜然 30 克、 香草粉 10 克、胡椒粉 20 克、花椒粉 10 克、精盐 15 克、味精 5 克、糖 5 克。 各种调味酱： A、蒜味烤肉酱 材料：酱油 2 大匙、蚝油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五 香粉少许、胡椒粉 1/4 小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 瓣。 作法：锅子内放 2 大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其他 材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。 将肉洗净 并沥乾水份，先用酱油，糖，腌 1 ~ 2 小时。 B、日式照烧酱 材料：酱油 1/2 匙，蚝油 1 大匙，糖 1.5 大匙，香油 1/3 匙， 太白粉/水各 1 大匙，水 1.5 杯，胡椒，盐少许。 作法：1.5 杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠 即可。 C、沙茶蜜汁酱 材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各 3 大匙，蚝油，芥末酱各 1 大匙。 作法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠） 。适合海鲜，串烧， 肉类的烧烤酱。 D.中秋烤肉酱 材料：蕃茄酱 4 大匙，海鲜酱 2 大匙，法式芥末酱 1 大匙， 醋，橄榄油，辣椒各 1 小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量， 盐，糖各 1/2 匙。 作法：搅拌均匀。 E 和风烤酱 材料：酱油 2 大匙，料酒，蕃茄酱各 1 大匙，姜，洋葱泥， 柠檬汁各适量。 作法：搅拌均匀。适合蔬果，肉类。 F、葱香烤肉酱 材料：米酒 1 大匙 酱油 2 大匙 蚝油 2 大匙 冰糖 2 大匙 蕃茄酱 2 大匙 葱 1/2 杯 水 1 杯 做法：起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠， 就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很 可口。 可以当做烤肉酱， 也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。 G 叉烧烤肉酱 材料：酱油 1/2 碗 糖(或蜂蜜) 1/2 碗 香油 1 小匙 蚝油 1大匙 米酒 3 大匙 水 1/2 杯 五香粉 1/2 小匙 蒜末 1 大匙 红色 素 少许(可以不加) 葱 2～3 支 姜 数片(拍扁) 做法： 将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 可以当做烤肉酱， 也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。 H.飘香酱 配料：泡椒 500 克，芝麻酱 150 克，花生酱 200 克，辣椒油 40 克，大蒜仁 100 克，花椒粉 30 克，味精 80 克，特鲜 1 号 1 包，鸡精 100 克，白糖 20 克，精盐 40 克。 做法：先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻 酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜 1 号、鸡精、白糖、精盐 等拌和均匀。用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。

香料配方有哪些呢？

十三香大料的配方 一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香“。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

五香料包配方

一，十四味香 乳香5 没药4 安息香3 檀香（白檀木）（粉）3 沉香（伽南香）（粉）3 巴尔撒默（Tolu balsam 或Myroxylon）2 玛斯提赫（mastic）2 苏合香2 甘松香（粉）2 零陵香1 茅香根1 松香0.5 冰片0.5 樟脑0.5 以上各味各自研磨成细末（国内的苏合香往往是半液体的，和饴糖相似），混合，揉成团，搓成细长条，然后按照我们普通用的香的大小，剪成绿豆或者黄豆大小的颗粒即可。为了防止彼此粘连，需要撒入滑石粉（或者用佛教店里的檀香粉，柏香粉等也可以）。然后密封保存。 二，埃及香 乳香4 阿拉伯胶3 没药2 雪松脂1 柏树脂1 菖蒲根（粉）1 肉桂（粉）1 三，息思香 没药3 檀香2 乳香1 玫瑰1 莲花油数滴 四，安地香 没药4 檀香4 乳香4 雪松脂1 肉桂1 玫瑰蕾1 五，喜理香 没药3 橡树皮1（可用榆粉或柏粉代） 鸢尾根1 芸香草2 薰衣草油（或迷迭香油）（依照以上香料重量，每五钱加一毫升） 橙花油（依照以上香料重量，每五钱加一毫升） 六，日光香 乳香3 阿拉伯胶3 向日葵花瓣2 茉莉油（依照以上香料重量，每五钱加一毫升） 香柠檬油（即佛手柑油）（依照以上香料重量，每五钱加一毫升） 鹰眼香 乳香3 桃仁粉（或者桃胶粉）2 栀子油（依照以上香料重量，每五钱加一毫升） 玉兰油（依照以上香料重量，每五钱加一毫升）

谁知道中药的香料配方

(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。 属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。 (2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。 味道、属性

卤水配方的香料名称有哪些?

卤水的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 卤水的制作材料： 主料：卤水教您卤水怎么做，如何做卤水才好吃 　　卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。 　　卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。　　卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。　　 一、卤水的几种制作方法：　　1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 　　做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 　　2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个） 　　做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 　　3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。 　　做法：加水熬一小时。 　　4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 　　做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。 　　5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 　　做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。 　　保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 　　6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 　　做法：　　（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 　　（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 　　（3）将汤烧开，倒入香油即可。 　　7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50 克，干葱头100克，生姜30克。 　　汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。 　　调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。 　　做法：　　（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。 　　（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。 　　（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦) 　　8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g 　　做法： 　　（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。 　　（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。　　 （二）、卤水的保管　　1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。　　2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。　　3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致　。　　4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。　　 （三）卤水的使用　　1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。　　2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。　　　3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。　　4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

还有什么绝妙的重庆火锅香料配方吗？

绝妙，谁都不能说他的火锅香料配方绝妙。香料分为三大类型；香型.中性.苦涩料。掌握好类型去配置就可以啦。

卤水配方的香料名称有哪些？

用几种中药香料制成的白卤水腌渍各种食品，是中国制作冷盆的传统方法。卤水鸭肫的制作来回答吧。。。? 【主料】大鸭肫7副??【卤水料】花椒12克?? 茴香25克?? 草果25克?? 甘草25克?? 葱结、姜块各25克?? 盐100克?? 清水2000克??【制作】??? 1、锅里加2000克的清水，香料用纱布扎好，和葱结、姜块一起放进水里，盖上盖，煮30分钟。????2、在另外的锅里水烧开，将鸭肫放进去，烧开后，立即取出，用冷水洗干净。??? 3、卤水煮完，马上取出香料袋和葱姜，放进鸭肫，加盐，旺火煮45分钟。??? 4、鸭肫切成薄片装盘，浇上一些卤汁。

牛肉面特制配方是哪些香料

材料 萝卜1根，草菇250克，牛肉150克，姜适量，盐适量 做法 1.牛肉切片用油拌好放一会儿。 2.草菇切半。 3.萝卜去皮切片。 4.起锅烧开水，下萝卜和草菇和姜烧开2分钟。 5.水开的时候加入牛肉。 6.烧开后加盐调好味道就行了。

辣椒油的香料配方比例多少？

干辣椒100克、bai花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮du一小节、白芝麻50克做法1准备材料zhi：干红辣dao椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。3待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。4另外2/3磨成辣椒面。5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。6冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。8热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)9如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。